- ~3 кг свинско каре или врат се нарязва на дължина, за да се получат парчета с дебелина не по-голяма от 7 см.
- Месото се потапя в ~3-4 л. саламура „яйце на 20 ст.“ и се оставя да кисне 24 часа, след което се измива със студена вода и се подсушава с кухненска хартия
- Парчетата месо се овалват в подправки и се закачат на проветриво място
- В зависимост от температурата и влажността на въздуха, пастърмата е готова за консумация след 10-14 дни
„Яйце на 20 ст.“ – концентрацията на саламурата е такава, че като се потопи сурово яйце, то да изплува със сечение на 20 стотинки.
Подправките…
Вариант 1 – готова „Подправка за кайзероване на месо“ – от Метро, Пикадили, етц.
Вариант 2 – home-made от следните съставки: кориандър, синапено семе (стрито), мляна чубрица, млян кимион, чесън на прах, лют червен пипер, стрит дафинов лист
Малко снимков материал:
Заготовка (7 кг)
Осолена заготовка
Мартенички
Големи мартенички
Разкош
Каре с шарка
Шарено каре
Разнообразие
Каре и врат
Чисто каре
Лаптоп
Чисто каре
Врат и каре
Червено вино 🙂
Врат – уникат!
Телешка, без подправки – с натурален вкус – уникат 🙂
Врат с подправки, добре изсъхнал (на 3 седмици)
Врат с подправки на 2 седмици
